Рецепты

Шиш Кебаб - это наиболее известное из множества восточных мясных блюд, ведь его второе название шашлык - нарезанная небольшими кусочками баранина, свинина, курица. Мясо для шиш кебаба традиционно маринуют в лимонном соке и жарят на шампурах или деревянных шпажках, на них же и подают к столу, украсив свежими овощами или рисом.

Ингридиенты:

• 1 кг нежирного мяса ягненка или любого другого
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего имбиря
• 2-3 столовые ложки лимонного сока
• 1/4 стакана арахисового или растительного масла
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка мелко нашинкованного лука

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада, добавить мясо, нарезанное небольшими кубиками. Мариновать в течение 1-2 часов. Нанизать мясо на шампуры или деревянные шпажкии и обжарить со всех сторон до готовности. Подавать со свежими или запеченными таким же образом овощами.

Курица "Тикка Масала" - индийское по происхождению блюдо, ставшее очень популярным в англоязычных странах. Мясо получается очень нежное, а соус пряный, пикантный и насыщенный. Подается такая курица обычно с простым белым рисом и лепешками наан.

Ингредиенты:

• 3-4 целых куриных грудки без костей и кожи

Для маринада:

• 1 стакан натурального йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• свежий корень имбиря, примерно 3 см
• 1/2 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки гарам масала

Для соуса:

• 2 столовые ложки растительного или сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили
• 1/4 чайной ложки зиры
• 1/4 чайной ложки паприки
• 3-4 спелых протертых помидора
• 200-250 мл жирных сливок
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить маринад, натерев на мелкую тёрку корень имбиря, смешав с йогуртом, лимонным соком и приправами.
2. Филе курицы нарезать на небольшие кубики и уложить в маринад минимум на 1 час.
3. Далее нанизать мясо на шпажки и запекать в тандыре, гриле или печи до золотисто-коричневого цвета.
4. Для соуса необходимо смешать мелко нарубленные перец чили и чеснок. Обжарить в масле, постоянно помешивая.
5. Добавить зиру и паприку, готовить около минуты. Добавить сливки и протёртые помидоры. Доведя до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 минут.
6. Добавить в кипящий соус курицу и готовить на маленьком огне еще 5 минут. Солим по вкусу.

Подавать блюдо, украсив свежей зеленью и лепёшками наан.

Лепешка чапати - это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один приём пищи. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде,без добавления масла,так как оно уже входит в состав теста.

Ингридиенты:

• 1 стакан муки пшеничной
• 1 стакан муки ржаной (или грубого помола)
• 250-300 мл горячей воды
• соль по вкусу
• растопленное сливочное масло для смазывания готовых лепёшек

Приготвление:

1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли.
2. Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
3. Налить воду в муку, хорошо размешивая.
4. Хорошо замесить тесто, подсыпая муку, если необходимо. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.
5. Накрыть и оставить на 30 мин.
6. Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая по необходимости муку, дабы избежать прилипания. После этого смазать лепёшку растопленным сливочным или растительным маслом, сложить конвертом и ещё раз раскатать. Данную процедуру нужно повторить несколько раз.
7. Жарить лепешку следует на хорошо раскаленной сковороде без масла. Когда появятся пузырьки на поверхности, перевернуть ее на другую сторону. Теперь хлеб должен начать раздуваться. Готовая лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.

Подают чапати горячим, смазанные сливочным маслом.