Рецепты

Лепешка чапати - это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один приём пищи. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде,без добавления масла,так как оно уже входит в состав теста.

Ингридиенты:

• 1 стакан муки пшеничной
• 1 стакан муки ржаной (или грубого помола)
• 250-300 мл горячей воды
• соль по вкусу
• растопленное сливочное масло для смазывания готовых лепёшек

Приготвление:

1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли.
2. Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
3. Налить воду в муку, хорошо размешивая.
4. Хорошо замесить тесто, подсыпая муку, если необходимо. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.
5. Накрыть и оставить на 30 мин.
6. Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая по необходимости муку, дабы избежать прилипания. После этого смазать лепёшку растопленным сливочным или растительным маслом, сложить конвертом и ещё раз раскатать. Данную процедуру нужно повторить несколько раз.
7. Жарить лепешку следует на хорошо раскаленной сковороде без масла. Когда появятся пузырьки на поверхности, перевернуть ее на другую сторону. Теперь хлеб должен начать раздуваться. Готовая лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.

Подают чапати горячим, смазанные сливочным маслом.

Лепёшка наан - или наивкуснейший среднеазиатский хлеб готовится очень просто. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. Наан является как самостоятельным блюдом так и составляющей частью мясных и овощных восточных блюд. Традиционно выпекается в тандыре и подаётся к с толу горячим.

Ингридиенты:

• 15 г свежих или 7 грамм сухих дрожжей
• 300-350 мл теплой воды
• 500 грамм пшеничной муки
• 15 грамм мелкой соли
• 1 столовая ложка натурального йогурта
• 2-3 чайные ложки растительного масла

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в 100 мл тёплой воды и оставьте на 10-15 минут.
2. Просейте муку в большую ёмкость, добавьте соль, а затем сделайте небольшое углубление в центре. Необходимо поочередно влить в него растворённые дрожжи, йогурт, масло и остальные 200 мл воды. Замесите тесто, добавляя воду,если есть необходимость. Тесто должно быть мягким и немного липким. Выложив его на слегка посыпанную мукой поверхность и размешивайте в течение 5-10 минут. Затем положите тесто в слегка смазанную маслом ёмкость, накройте крышкой и оставьте примерно на час. За это время оно увеличится в своём объёме примерно вдвое.
3. Замесите тесто ещё раз. Разделите его на равные части и раскатайте лепешки овальной или круглой формы, толщиной примерно до 5 мм.
4. Выпекать наан следует в хорошо раскаленной печи, на пекарском камне или духовом шкафу. Но ничто не сравниться с лепёшками, приготовленными в тандыре. Уложить лепешку на специальную подушку и осторожно прилепить к стенкам горячего тандыра. Как только лепёшки подрумянятся, их можно вынимать.

Подавать горячими с растопленным сливочным маслом, специями.

Индийская кухня разнообразна и необычна. Она отражает сложное наслоение культур, истории и религиозных убеждений. Традиционная индийская кухня является неотъемлемой частью индийской культуры — древнейшей культуры человечества. Кухня Индии славится огромным разнообразием блюд, разнящихся стилем приготовления. Существуют как острые блюда, так и нежно-мягкие, поражающие восхитительным вкусом. Мастерство поваров индийской кухни заключается в тонком смешении разнообразных специй, необходимых для усиления вкуса. Индийская кухня немыслима без использования пряностей, трав и приправ, придающих блюдам утончённый аромат. В качестве пряностей используют корни, кору и семена растений таких, как имбирь, асафетида, корица, кориандр, тмин, горчица и множество других. Травы — это свежие листья или цветы, например, листья карри, кориандра и мяты, а также шафран — сушёные рыльца крокуса (Сrocus sativus). В качестве приправ используются лимонный сок, розовая вода, орехи и др.

Основными ингредиентами блюд индийской кухни являются пшеница, рис и бобовые. Разнообразные лепёшки из пшеничной, ячменной, просяной, рисовой муки — чапати, пури, роти, доса и др. — дополняют индийскую трапезу. Имеющие различную форму и вкус, они легко и быстро готовятся. Большинство людей в Индии едят рис, как минимум, один раз в день. Бесчисленное множество способов его приготовления отличает индийскую кухню от любой другой кухни мира. Из риса с овощами и пряностями готовят сытное пулао (плов). А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис превращается в изысканное десертное блюдо. Не менее знаменито и индийское рисовое мороженое кулфи, в которое добавляют толчёные орехи, ваниль или розовую воду. Обилие бобовых блюд, богатых белками, объясняется тем, что большинство индийцев вегетарианцы. Употребление в пищу говядины строго запрещено религиозными законами и древними обычаями. Мясная пища сильно распространилась в Индии с приходом мусульман, Великих Моголов, португальцев, правивших в Гоа, и британских колонизаторов.

Огромное разнообразие овощей, выращиваемых в Индии, позволило индийским кулинарам изобрести множество аппетитнейших овощных блюд. Различные сабджи (овощные рагу), шак (жареная зелень) и фаршированные овощи, приправленные орехами и йогуртом, превращают обыкновенный обед в праздничный пир.

В северо-индийской кухне существует особое отношение к топлёному маслу (гхи). Гхи — это священный продукт у индийцев, который используют как для приготовления религиозной пищи, так и для обычной трапезы. Наряду с зерном, гхи считается главным богатством домохозяев. Другими незаменимыми молочными продуктами являются панир (прессованный творог высокой жирности) и дахи (простокваша), иногда называемый курдом.

Несмотря на высокий процент вегетарианцев, жители морских побережий, главным образом в Бенгалии, употребляют морепродукты. Воды Индии богаты различной рыбой, которую готовят, используя специи, дахи и кокос.

Индийская кухня знаменита своими великолепными сладостями. Индийские сласти готовят из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Расгуллы (творожные шарики, пропитанные в сиропе), джалеби (спирали из рисовой муки в сиропе), бурфи (молочная помадка), малпуры (сладкие клёцки в йогурте) не оставят никого равнодушными.

Повсеместно самым распространёнными напитками являются нимбу пани, приготовленный из сока лайма и воды, манговый сок, а также охлаждающий ласси (напиток из подслащенного, взбитого дахи). В прибрежных районах пьют нежное кокосовое молоко. Но, несомненно любимым напитком жителей Индии является чай с молоком или со специями.

По традиции в Индии пища подаётся на подносе (тхали) или на банановых листьях. На поднос ставятся металлические чашки (катори), по одной для каждого блюда. Сама трапеза именуется также тхали. Почти все люди в Индии едят руками, точнее, правой рукой, являющейся чистой в отличие от левой. После еды принято жевать пан — листья бетеля, в которые завернуты дробленый бетелевый орех и специи, или семена фенхеля, которые способствует пищеварению.
Кухня Индии отражает не только характер этой удивительной страны, но является и сутью её обаяния.

Автор статьи: участник проекта Бхаратия.ру Ишвари Абани

Устройства производятся с 2002 года и используются во многих ресторанах Великобритании и Европы. Печь имеет внешний корпус из нержавеющей стали, внутри которого находится специальный диск, на котором готовится блюдо. Все устройства предварительно тестируются перед поставкой клиенту.

Особенности комплектации:

• Регулятор нагрева
• Регулятор скорости
• Устройство контроля отказа зажигания
• Пьезозажигание
• Корпус из нержавеющей стали
• ETL, CE и РСТ сертифицированный продукт

Устройства производятся с 2002 года и используются во многих ресторанах Великобритании и Европы. Печь имеет внешний корпус из нержавеющей стали, внутри которого находится глиняный кувшин, где готовится блюдо. Все устройства тестируются перед поставкой клиенту.

Особенности комплектации:

• Регулятор нагрева
• Лоток и камни для равномерного прогрева
• Крышка
• Устройство контроля отказа зажигания
• Пьезозажигание
• Набор шампуров
• Корпус из нержавеющей стали
• ETL, CE сертифицированный продукт