Рецепты

Шиш Кебаб - это наиболее известное из множества восточных мясных блюд, ведь его второе название шашлык - нарезанная небольшими кусочками баранина, свинина, курица. Мясо для шиш кебаба традиционно маринуют в лимонном соке и жарят на шампурах или деревянных шпажках, на них же и подают к столу, украсив свежими овощами или рисом.

Ингридиенты:

• 1 кг нежирного мяса ягненка или любого другого
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего имбиря
• 2-3 столовые ложки лимонного сока
• 1/4 стакана арахисового или растительного масла
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка мелко нашинкованного лука

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада, добавить мясо, нарезанное небольшими кубиками. Мариновать в течение 1-2 часов. Нанизать мясо на шампуры или деревянные шпажкии и обжарить со всех сторон до готовности. Подавать со свежими или запеченными таким же образом овощами.

Кофтэ Кебаб - иранский вариант кебаба. Это острые котлеты из бараньего фарша, обильно сдобренного ароматными травами и приправами. Кофте кебаб подают с разнообразными салатами, апельсинами, посыпав кайенским перцем или паприкой,а также репчатым луком, сумаком, ломтиками помидоров, травами и перцем чили.

Ингредиенты на 8 порций:

1. 900 г фарша баранины
2. 2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
3. 4 зубчика чеснока
4. 15 г свежих листьев мяты, мелко нарезанной
5. 25 г свежего кориандра, мелко нарезанного
6. 1 столовая ложка пасты имбиря
7. 1 столовая ложка пасты чили
8. 2 чайные ложки молотого тмина
9. 2 чайные ложки молотого кориандра
10. 2 чайные ложки паприки
11. 1 чайная ложки кайенского перца
12. 2 чайные ложки соли
13. 4 столовые ложки растительного масла
14. 8 шампуров или деревянных шпажек

Способ приготовления:

Разотрите чеснок с солью в пасту, используя ступку. Смешайте чеснок с луком, зеленью и специями. Добавьте получившуюся смесь в фарш и поставьте на 2 часа в холодильник. За 20 минут до приготовления замочите деревянные шпажки в воде. Сформируйте небольшую котлету вокруг шампура либо шпажки и жарьте до готовности на разогретом гриле или тандыре.

Боти кебаб - любимое блюдо жителей Северной Индии, основным составляющим которого является баранина. Её нарезают достаточно крупно и запекают на длинных шпажках или шампурах. Любителям имбиря боти кебаб особенно будет по душе, так он входит в состав маринада.

Ингредиенты:

• 500 гр мяса (баранина)
• 1.5 см корня свежего имбиря
• 6 зубчиков чеснока
• 3 чайные ложки порошка перца чили
• 0.5 столовой ложки порошка куркумы (тумерик)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 большая луковица
• 0.5 столовой ложки семян тмина
• 3 шт. семян кардамона
• 1/3  столовой ложки корицы (по вкусу)
• 6 шт. соцветий гвоздики
• 0.5 стакана йогурта или сметаны
• соль по вкусу
• растительное масло по усмотрению 

Приготовление:

1. Порежьте мясо на кубики средней величины
2. Измельчите и смешайте все специи, добавьте йогурт или сметану и замаринуйте мясо в получившейся смеси на 1 час.
3.  Нанижите мясо на шампуры и запекайте на мангале с древесным углем, поливая маслом до готовности. Данную процедуру можно повторить и  в обычной печи или тандыре.
4. Подается на стол украшенными кольцами лука и салатом. 

Бихари кебаб - традиционное пакистанское блюдо, на его приготовление уходит порядка 10-11 часов. Из которых 9-10-это маринование кусочков мяса в смеси специй и натурального йогурта. Именно такой состав маринада делает мясо необыкновенно нежным и сочным.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (баранина или говядина)
• 2 столовые ложки пасты сырой папайи
• 3 столовые ложки чесночной пасты
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки тмина
• 0,5 столовой ложки порошка красного перца чили
• 2 мелко порезанные крупные луковицы
• 0.5 столовой ложки порошка бадьяна
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 0,5 столовой ложки порошка мускатного ореха
• 1 стакан йогурта или сметаны
• 2  столовые ложки порошка кориандра
• соль по вкусу 

Приготовление:

1. Обжарьте лук в масле до мягкости и разотрите его до получения однородной массы.
2. Смешайте лук и все специи со сметаной или йогуртом.
3. Нарежьте мясо на кубики средней величины и замаринуйте в смеси сметаны и специй. Добавьте соль по вкусу и поставьте на 8-10 часов в холодильник. 
4. Примерно за час до начала приготовления блюда добавьте в мясо пасту сырой папайи.
5. Нанижите мясо на шампуры и запекайте на мангале. Также мясо можно запечь в обычной печи, тандыре или гриле.

Подавайте с горячими индийскими лепешками наан, приготовленными в тандыре.

Сикх Кебаб - традиционное индийское блюдо, которое внешне очень похоже на шашлык. Но его отличие в том, что на шампуре готовится маринованый мясной фарш, а не отдельные кусочки мяса. Очень часто сикх кебаб подают с лепешкой наан и мятным соусом.

Ингредиенты:

• 500 гр баранины пропустить через мясорубку
• 1 луковицу среднего размера мелко нарезать
• 1 столовая ложка чесночной пасты
• 1 столовая ложка имбирной пасты
• 1/2 стакана свежей нарезанной кинзы
• сок половины лимона или лайма
• 2 столовые ложки йогурта или сметаны
• 1 чайная ложка грахам масала
• 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили по вкусу
• соль по вкусу
• растительное масло (для смазывания рук

Приготовление:

Хорошо перемешать все компоненты, поставить смесь на час в холодильник. Сформировать 20 длинных кебабов. Налепить фарш на шампуры, распределяя его по желаемой длине. Следует смазывать руки растительным маслом,чтобы предотвратить прилипание фарша к ним. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле. Жарить шиш-кебаб до появления золотистого цвета.

Подавать шиш-кебаб, украсив нарезанным кольцами луком или салатом.

Индийская кухня разнообразна и необычна. Она отражает сложное наслоение культур, истории и религиозных убеждений. Традиционная индийская кухня является неотъемлемой частью индийской культуры — древнейшей культуры человечества. Кухня Индии славится огромным разнообразием блюд, разнящихся стилем приготовления. Существуют как острые блюда, так и нежно-мягкие, поражающие восхитительным вкусом. Мастерство поваров индийской кухни заключается в тонком смешении разнообразных специй, необходимых для усиления вкуса. Индийская кухня немыслима без использования пряностей, трав и приправ, придающих блюдам утончённый аромат. В качестве пряностей используют корни, кору и семена растений таких, как имбирь, асафетида, корица, кориандр, тмин, горчица и множество других. Травы — это свежие листья или цветы, например, листья карри, кориандра и мяты, а также шафран — сушёные рыльца крокуса (Сrocus sativus). В качестве приправ используются лимонный сок, розовая вода, орехи и др.

Основными ингредиентами блюд индийской кухни являются пшеница, рис и бобовые. Разнообразные лепёшки из пшеничной, ячменной, просяной, рисовой муки — чапати, пури, роти, доса и др. — дополняют индийскую трапезу. Имеющие различную форму и вкус, они легко и быстро готовятся. Большинство людей в Индии едят рис, как минимум, один раз в день. Бесчисленное множество способов его приготовления отличает индийскую кухню от любой другой кухни мира. Из риса с овощами и пряностями готовят сытное пулао (плов). А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис превращается в изысканное десертное блюдо. Не менее знаменито и индийское рисовое мороженое кулфи, в которое добавляют толчёные орехи, ваниль или розовую воду. Обилие бобовых блюд, богатых белками, объясняется тем, что большинство индийцев вегетарианцы. Употребление в пищу говядины строго запрещено религиозными законами и древними обычаями. Мясная пища сильно распространилась в Индии с приходом мусульман, Великих Моголов, португальцев, правивших в Гоа, и британских колонизаторов.

Огромное разнообразие овощей, выращиваемых в Индии, позволило индийским кулинарам изобрести множество аппетитнейших овощных блюд. Различные сабджи (овощные рагу), шак (жареная зелень) и фаршированные овощи, приправленные орехами и йогуртом, превращают обыкновенный обед в праздничный пир.

В северо-индийской кухне существует особое отношение к топлёному маслу (гхи). Гхи — это священный продукт у индийцев, который используют как для приготовления религиозной пищи, так и для обычной трапезы. Наряду с зерном, гхи считается главным богатством домохозяев. Другими незаменимыми молочными продуктами являются панир (прессованный творог высокой жирности) и дахи (простокваша), иногда называемый курдом.

Несмотря на высокий процент вегетарианцев, жители морских побережий, главным образом в Бенгалии, употребляют морепродукты. Воды Индии богаты различной рыбой, которую готовят, используя специи, дахи и кокос.

Индийская кухня знаменита своими великолепными сладостями. Индийские сласти готовят из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Расгуллы (творожные шарики, пропитанные в сиропе), джалеби (спирали из рисовой муки в сиропе), бурфи (молочная помадка), малпуры (сладкие клёцки в йогурте) не оставят никого равнодушными.

Повсеместно самым распространёнными напитками являются нимбу пани, приготовленный из сока лайма и воды, манговый сок, а также охлаждающий ласси (напиток из подслащенного, взбитого дахи). В прибрежных районах пьют нежное кокосовое молоко. Но, несомненно любимым напитком жителей Индии является чай с молоком или со специями.

По традиции в Индии пища подаётся на подносе (тхали) или на банановых листьях. На поднос ставятся металлические чашки (катори), по одной для каждого блюда. Сама трапеза именуется также тхали. Почти все люди в Индии едят руками, точнее, правой рукой, являющейся чистой в отличие от левой. После еды принято жевать пан — листья бетеля, в которые завернуты дробленый бетелевый орех и специи, или семена фенхеля, которые способствует пищеварению.
Кухня Индии отражает не только характер этой удивительной страны, но является и сутью её обаяния.

Автор статьи: участник проекта Бхаратия.ру Ишвари Абани

Устройства производятся с 2002 года и используются во многих ресторанах Великобритании и Европы. Печь имеет внешний корпус из нержавеющей стали, внутри которого находится глиняный кувшин, где готовится блюдо. Все устройства тестируются перед поставкой клиенту.

Особенности комплектации:

• Регулятор нагрева
• Лоток и камни для равномерного прогрева
• Крышка
• Устройство контроля отказа зажигания
• Пьезозажигание
• Набор шампуров
• Корпус из нержавеющей стали
• ETL, CE сертифицированный продукт