Рецепты

Лепёшка наан - или наивкуснейший среднеазиатский хлеб готовится очень просто. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. Наан является как самостоятельным блюдом так и составляющей частью мясных и овощных восточных блюд. Традиционно выпекается в тандыре и подаётся к с толу горячим.

Ингридиенты:

• 15 г свежих или 7 грамм сухих дрожжей
• 300-350 мл теплой воды
• 500 грамм пшеничной муки
• 15 грамм мелкой соли
• 1 столовая ложка натурального йогурта
• 2-3 чайные ложки растительного масла

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в 100 мл тёплой воды и оставьте на 10-15 минут.
2. Просейте муку в большую ёмкость, добавьте соль, а затем сделайте небольшое углубление в центре. Необходимо поочередно влить в него растворённые дрожжи, йогурт, масло и остальные 200 мл воды. Замесите тесто, добавляя воду,если есть необходимость. Тесто должно быть мягким и немного липким. Выложив его на слегка посыпанную мукой поверхность и размешивайте в течение 5-10 минут. Затем положите тесто в слегка смазанную маслом ёмкость, накройте крышкой и оставьте примерно на час. За это время оно увеличится в своём объёме примерно вдвое.
3. Замесите тесто ещё раз. Разделите его на равные части и раскатайте лепешки овальной или круглой формы, толщиной примерно до 5 мм.
4. Выпекать наан следует в хорошо раскаленной печи, на пекарском камне или духовом шкафу. Но ничто не сравниться с лепёшками, приготовленными в тандыре. Уложить лепешку на специальную подушку и осторожно прилепить к стенкам горячего тандыра. Как только лепёшки подрумянятся, их можно вынимать.

Подавать горячими с растопленным сливочным маслом, специями.

Кофтэ Кебаб - иранский вариант кебаба. Это острые котлеты из бараньего фарша, обильно сдобренного ароматными травами и приправами. Кофте кебаб подают с разнообразными салатами, апельсинами, посыпав кайенским перцем или паприкой,а также репчатым луком, сумаком, ломтиками помидоров, травами и перцем чили.

Ингредиенты на 8 порций:

1. 900 г фарша баранины
2. 2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
3. 4 зубчика чеснока
4. 15 г свежих листьев мяты, мелко нарезанной
5. 25 г свежего кориандра, мелко нарезанного
6. 1 столовая ложка пасты имбиря
7. 1 столовая ложка пасты чили
8. 2 чайные ложки молотого тмина
9. 2 чайные ложки молотого кориандра
10. 2 чайные ложки паприки
11. 1 чайная ложки кайенского перца
12. 2 чайные ложки соли
13. 4 столовые ложки растительного масла
14. 8 шампуров или деревянных шпажек

Способ приготовления:

Разотрите чеснок с солью в пасту, используя ступку. Смешайте чеснок с луком, зеленью и специями. Добавьте получившуюся смесь в фарш и поставьте на 2 часа в холодильник. За 20 минут до приготовления замочите деревянные шпажки в воде. Сформируйте небольшую котлету вокруг шампура либо шпажки и жарьте до готовности на разогретом гриле или тандыре.

Боти кебаб - любимое блюдо жителей Северной Индии, основным составляющим которого является баранина. Её нарезают достаточно крупно и запекают на длинных шпажках или шампурах. Любителям имбиря боти кебаб особенно будет по душе, так он входит в состав маринада.

Ингредиенты:

• 500 гр мяса (баранина)
• 1.5 см корня свежего имбиря
• 6 зубчиков чеснока
• 3 чайные ложки порошка перца чили
• 0.5 столовой ложки порошка куркумы (тумерик)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 большая луковица
• 0.5 столовой ложки семян тмина
• 3 шт. семян кардамона
• 1/3  столовой ложки корицы (по вкусу)
• 6 шт. соцветий гвоздики
• 0.5 стакана йогурта или сметаны
• соль по вкусу
• растительное масло по усмотрению 

Приготовление:

1. Порежьте мясо на кубики средней величины
2. Измельчите и смешайте все специи, добавьте йогурт или сметану и замаринуйте мясо в получившейся смеси на 1 час.
3.  Нанижите мясо на шампуры и запекайте на мангале с древесным углем, поливая маслом до готовности. Данную процедуру можно повторить и  в обычной печи или тандыре.
4. Подается на стол украшенными кольцами лука и салатом.